E1103: Інвертаза

Що таке E1103?

Інвертаза (E1103) — фермент, що розщеплює сахарозу, тобто звичайний цукор, на два її компоненти — глюкозу та фруктозу. Отримана суміш, відома як інвертний цукор, солодша й менш схильна до кристалізації.

Походження та виробництво

Її виробляють з дріжджів, зазвичай Saccharomyces cerevisiae, шляхом бродіння з подальшою екстракцією та очищенням.

Для чого використовується?

Інвертаза відома тим, що створює м'які рідкі начинки в шоколадних цукерках з кремом і лікерних цукерках: тверду цукрову начинку вкривають шоколадом, і впродовж кількох днів фермент розріджує її. Вона також зберігає м'якість і вологість помадок, марципану та інших кондитерських виробів.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Інвертаза з дріжджів придатна для веганів і вегетаріанців, хоча шоколадні цукерки, у яких її використовують, можуть містити молоко чи інші інгредієнти тваринного походження.

Безпека та регулювання

Інвертаза дозволена в ЄС, а харчові ферменти регулюються окремою нормативною базою ЄС з оцінками EFSA. Її використовують у невеликих кількостях, і як білок вона розщеплюється під час травлення.

Часто трапляється в