E1103: Invertaas

Mis on E1103?

Invertaas (E1103) on ensüüm, mis lõhustab sahharoosi ehk tavalise suhkru selle kaheks komponendiks, glükoosiks ja fruktoosiks. Saadud segu, mida tuntakse invertsuhkruna, on magusam ja kristalliseerub vähem.

Päritolu ja tootmine

Seda toodetakse pärmist, tavaliselt Saccharomyces cerevisiae’st, kääritamise teel, millele järgnevad ekstraheerimine ja puhastamine.

Milleks seda kasutatakse?

Invertaas on kuulus pehmete, vedelate täidiste loomise poolest šokolaadikreemides ja likööritaolistes kommides: tahke suhkrutäidis kaetakse šokolaadiga ning päevade jooksul muudab ensüüm selle vedelaks. Samuti hoiab see fondandi, martsipani ja teised kondiitritooted pehmed ja niisked.

Vegan, taimetoitlane ja halal

Pärmist saadud invertaas sobib veganitele ja taimetoitlastele, kuigi šokolaadid, milles seda kasutatakse, võivad sisaldada piima või teisi loomseid koostisosi.

Ohutus ja regulatsioon

Invertaas on ELis lubatud ning toiduensüüme reguleeritakse spetsiaalse ELi õigusraamistikuga, mille raames hindab neid EFSA. Seda kasutatakse väikestes kogustes ning see on valk, mis seedimisel laguneb.

Levinud tootegrupis