E1103: Invertase

O que é o E1103?

A invertase (E1103) é uma enzima que divide a sacarose, o açúcar comum, nos seus dois componentes, a glucose e a frutose. A mistura resultante, conhecida como açúcar invertido, é mais doce e menos propensa a cristalizar.

Origem e produção

É produzida a partir de levedura, normalmente Saccharomyces cerevisiae, por fermentação, seguida de extração e purificação.

Para que é utilizado?

A invertase é célebre por criar centros macios e líquidos em bombons de creme e bombons do tipo licor: um recheio firme de açúcar é revestido de chocolate e, ao longo de dias, a enzima liquefá-lo. Mantém também macios e húmidos os fondants, o maçapão e outros produtos de confeitaria.

Vegano, vegetariano e halal

A invertase derivada de levedura é adequada para veganos e vegetarianos, embora os chocolates em que é utilizada possam conter leite ou outros ingredientes de origem animal.

Segurança e regulamentação

A invertase é permitida na UE, e as enzimas alimentares são regulamentadas por um quadro específico da UE, com avaliações da EFSA. É utilizada em pequenas quantidades e é uma proteína decomposta durante a digestão.

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