E1103: Invertaasi

Mikä on E1103?

Invertaasi (E1103) on entsyymi, joka pilkkoo sakkaroosin, tavallisen sokerin, sen kahdeksi osaksi, glukoosiksi ja fruktoosiksi. Syntyvä seos, jota kutsutaan invertsokeriksi, on makeampaa ja kiteytyy epätodennäköisemmin.

Alkuperä ja valmistus

Sitä tuotetaan hiivasta, tyypillisesti Saccharomyces cerevisiae -hiivasta, fermentaation avulla, minkä jälkeen se uutetaan ja puhdistetaan.

Mihin sitä käytetään?

Invertaasi tunnetaan pehmeiden, nestemäisten täytteiden luomisesta suklaakonvehteihin ja likööritäytteisiin konvehteihin: kiinteä sokeritäyte kuorrutetaan suklaalla, ja päivien kuluessa entsyymi nesteyttää sen. Se myös pitää fondantit, marsipaanin ja muut makeiset pehmeinä ja kosteina.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Hiivaperäinen invertaasi sopii vegaaneille ja kasvissyöjille, vaikka suklaat, joissa sitä käytetään, voivat sisältää maitoa tai muita eläinperäisiä ainesosia.

Turvallisuus ja sääntely

Invertaasi on sallittu EU:ssa, ja elintarvike-entsyymejä säännellään omalla EU:n säädöskehyksellään, ja EFSA tekee niistä arvioinnit. Sitä käytetään pieniä määriä, ja se on proteiini, joka hajoaa ruoansulatuksessa.

Yleinen tuotteissa