E1103: Invertaza

Kaj je E1103?

Invertaza (E1103) je encim, ki razcepi saharozo, navadni sladkor, na njeni dve sestavini, glukozo in fruktozo. Nastala mešanica, znana kot invertni sladkor, je slajša in manj nagnjena h kristalizaciji.

Izvor in proizvodnja

Proizvaja se iz kvasa, običajno Saccharomyces cerevisiae, s fermentacijo, ki ji sledita ekstrakcija in prečiščevanje.

Za kaj se uporablja?

Invertaza je znana po ustvarjanju mehkih, tekočih sredic v čokoladnih kremnih bonbonih in bonbonih z likerjem: čvrst sladkorni nadev se obda s čokolado, encim pa ga v nekaj dneh utekočini. Ohranja tudi mehkobo in vlažnost fondanov, marcipana in drugih slaščic.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Invertaza iz kvasa je primerna za vegane in vegetarijance, čeprav lahko čokolade, v katerih se uporablja, vsebujejo mleko ali druge sestavine živalskega izvora.

Varnost in predpisi

Invertaza je v EU dovoljena, živilski encimi pa so urejeni v okviru posebnega pravnega okvira EU, z ocenami EFSA. Uporablja se v majhnih količinah in je beljakovina, ki se med prebavo razgradi.

Pogosto v