E1103: Invertas

Vad är E1103?

Invertas (E1103) är ett enzym som spjälkar sackaros, vanligt socker, i dess två beståndsdelar, glukos och fruktos. Den resulterande blandningen, så kallat invertsocker, är sötare och kristalliseras mindre lätt.

Ursprung och framställning

Det framställs av jäst, vanligen Saccharomyces cerevisiae, genom jäsning, följt av extraktion och rening.

Vad används det till?

Invertas är känt för att skapa mjuka, flytande fyllningar i chokladpraliner och likörliknande praliner: en fast sockerfyllning täcks med choklad, och under några dagar gör enzymet den flytande. Det håller också fondant, marsipan och annan konfektyr mjuk och fuktig.

Veganskt, vegetariskt och halal

Invertas från jäst är lämpligt för veganer och vegetarianer, även om chokladen det används i kan innehålla mjölk eller andra animaliska ingredienser.

Säkerhet och regelverk

Invertas är tillåtet i EU och livsmedelsenzymer regleras inom ett särskilt EU-regelverk, med utvärderingar av EFSA. Det används i små mängder och är ett protein som bryts ned vid matsmältningen.

Vanlig i