E1103: Inertáza

Čo je E1103?

Invertáza (E1103) je enzým, ktorý štiepi sacharózu, bežný cukor, na jej dve zložky, glukózu a fruktózu. Vzniknutá zmes, známa ako invertný cukor, je sladšia a menej náchylná na kryštalizáciu.

Pôvod a výroba

Vyrába sa z kvasiniek, zvyčajne Saccharomyces cerevisiae, fermentáciou, po ktorej nasleduje extrakcia a čistenie.

Na čo sa používa?

Invertáza je známa vytváraním mäkkých, tekutých stredov v čokoládových krémových a likérových bonbónoch: pevná cukrová náplň sa obalí čokoládou a enzým ju v priebehu dní skvapalní. Udržiava aj fondány, marcipán a iné cukrovinky mäkké a vlhké.

Vegánske, vegetariánske a halal

Invertáza z kvasiniek je vhodná pre vegánov a vegetariánov, hoci čokolády, v ktorých sa používa, môžu obsahovať mlieko alebo iné živočíšne zložky.

Bezpečnosť a legislatíva

Invertáza je v EÚ povolená a potravinárske enzýmy sú regulované osobitným rámcom EÚ s hodnoteniami EFSA. Používa sa v malých množstvách a je to bielkovina, ktorá sa pri trávení rozloží.

Bežné v