E1103: Invertase

Hva er E1103?

Invertase (E1103) er et enzym som spalter sukrose, vanlig sukker, i de to bestanddelene glukose og fruktose. Den resulterende blandingen, kjent som invertsukker, er søtere og krystalliserer mindre lett.

Opprinnelse og produksjon

Det produseres fra gjær, vanligvis Saccharomyces cerevisiae, ved fermentering, etterfulgt av ekstraksjon og rensing.

Hva brukes det til?

Invertase er kjent for å skape myke, flytende fyll i sjokoladekonfekt med kremfyll og likørlignende konfekt: et fast sukkerfyll dekkes med sjokolade, og i løpet av noen dager gjør enzymet fyllet flytende. Det holder også fondant, marsipan og annen konfekt myk og fuktig.

Vegansk, vegetarisk og halal

Invertase fra gjær er egnet for veganere og vegetarianere, selv om sjokoladen det brukes i, kan inneholde melk eller andre animalske ingredienser.

Sikkerhet og regelverk

Invertase er tillatt i EU, og matenzymer er regulert under et eget EU-regelverk, med vurderinger fra EFSA. Det brukes i små mengder og er et protein som brytes ned under fordøyelsen.

Vanlig i