E1103: İnvertaz

E1103 nedir?

İnvertaz (E1103), sıradan şeker olan sakarozu iki bileşenine, glikoz ve fruktoza ayıran bir enzimdir. İnvert şeker olarak bilinen ortaya çıkan karışım daha tatlıdır ve kristalleşme olasılığı daha düşüktür.

Kaynağı ve üretimi

Mayadan, genellikle Saccharomyces cerevisiae'den fermantasyonla üretilir, ardından ekstrakte edilip saflaştırılır.

Ne için kullanılır?

İnvertaz, kremalı çikolatalarda ve likör tarzı bonbonlarda yumuşak, sıvı iç dolgular oluşturmasıyla ünlüdür: sert bir şeker dolgusu çikolatayla kaplanır ve enzim günler içinde onu sıvılaştırır. Ayrıca fondanların, badem ezmesinin ve diğer şekerlemelerin yumuşak ve nemli kalmasını sağlar.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Mayadan elde edilen invertaz veganlar ve vejetaryenler için uygundur; ancak kullanıldığı çikolatalar süt veya diğer hayvansal bileşenler içerebilir.

Güvenlik ve mevzuat

İnvertaz AB'de izinlidir ve gıda enzimleri EFSA'nın değerlendirmeleriyle birlikte AB'ye özgü bir çerçeve kapsamında düzenlenir. Küçük miktarlarda kullanılır ve sindirim sırasında parçalanan bir proteindir.

Yaygın olduğu ürünler