E1103: Invertāze

Kas ir E1103?

Invertāze (E1103) ir enzīms, kas sašķeļ saharozi – parasto cukuru – tās divās sastāvdaļās: glikozē un fruktozē. Iegūtais maisījums, ko sauc par invertcukuru, ir saldāks un mazāk pakļauts kristalizācijai.

Izcelsme un ražošana

To ražo no rauga, parasti Saccharomyces cerevisiae, fermentācijas ceļā, pēc tam ekstrahējot un attīrot.

Kam to izmanto?

Invertāze ir slavena ar to, ka rada mīkstus, šķidrus pildījumus šokolādes krēma konfektēs un liķiera tipa bonbonās: stingru cukura pildījumu pārklāj ar šokolādi, un dienu laikā enzīms to sašķidrina. Tā arī saglabā fondantu, marcipāna un citu konditorejas izstrādājumu mīkstumu un mitrumu.

Vegānisks, veģetārs un halal

No rauga iegūtā invertāze ir piemērota vegāniem un veģetāriešiem, lai gan šokolādes izstrādājumi, kuros to izmanto, var saturēt pienu vai citas dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas.

Drošība un regulējums

Invertāze ES ir atļauta, un pārtikas enzīmi tiek regulēti saskaņā ar īpašu ES regulējumu, ar EFSA veiktiem izvērtējumiem. To izmanto nelielos daudzumos, un tā ir olbaltumviela, kas gremošanas laikā tiek sašķelta.

Bieži sastopama