E1103: 인버타아제

E1103란?

인베르타아제(E1103)는 일반 설탕인 자당을 두 구성 성분인 포도당과 과당으로 분해하는 효소입니다. 그 결과 생기는 혼합물인 전화당은 더 달고 결정화될 가능성이 낮습니다.

기원 및 제조 방법

보통 사카로마이세스 세레비시에(Saccharomyces cerevisiae) 같은 효모를 발효시킨 뒤 추출하고 정제하여 생산합니다.

어디에 사용되나요?

인베르타아제는 초콜릿 크림과 리큐어 스타일 봉봉의 부드럽고 흐르는 속을 만드는 것으로 유명합니다. 단단한 설탕 필링을 초콜릿으로 감싸면, 며칠에 걸쳐 효소가 필링을 액화시킵니다. 퐁당, 마지팬 및 기타 과자류를 부드럽고 촉촉하게 유지하는 데에도 쓰입니다.

비건·채식·할랄

효모 유래 인베르타아제는 비건과 채식주의자에게 적합하지만, 이것이 사용되는 초콜릿에는 우유나 기타 동물성 원료가 들어 있을 수 있습니다.

안전성 및 규제

인베르타아제는 EU에서 허용되며, 식품 효소는 EU의 전용 규제 체계에 따라 관리되고 EFSA의 평가를 받습니다. 소량으로 사용되며, 소화 과정에서 분해되는 단백질입니다.

주로 사용되는 식품