E1103: Инвертаза

Какво е E1103?

Инвертазата (E1103) е ензим, който разцепва захарозата (обикновената захар) на двата ѝ компонента – глюкоза и фруктоза. Получената смес, известна като инвертна захар, е по-сладка и по-малко склонна да кристализира.

Произход и производство

Произвежда се от дрожди, обикновено Saccharomyces cerevisiae, чрез ферментация, последвана от екстракция и пречистване.

За какво се използва?

Инвертазата е известна със създаването на меки, течни пълнежи в шоколадовите бонбони с крем и бонбоните тип ликьор: твърд захарен пълнеж се покрива с шоколад и в продължение на дни ензимът го втечнява. Тя също поддържа фондана, марципана и другите сладкарски изделия меки и влажни.

Веган, вегетарианско и халал

Инвертазата, получена от дрожди, е подходяща за вегани и вегетарианци, макар че шоколадовите изделия, в които се използва, може да съдържат мляко или други съставки от животински произход.

Безопасност и регулации

Инвертазата е разрешена в ЕС, а хранителните ензими се регулират от специална рамка на ЕС, с оценки от EFSA. Използва се в малки количества и е белтък, който се разгражда по време на храносмилането.

Често се среща в