E1103: Invertază

Ce este E1103?

Invertaza (E1103) este o enzimă care scindează zaharoza, zahărul obișnuit, în cele două componente ale sale, glucoza și fructoza. Amestecul rezultat, cunoscut ca zahăr invertit, este mai dulce și mai puțin predispus la cristalizare.

Origine și producție

Se produce din drojdie, de obicei Saccharomyces cerevisiae, prin fermentație, urmată de extracție și purificare.

La ce se folosește?

Invertaza este renumită pentru crearea centrelor moi și lichide din bomboanele de ciocolată cu cremă și din bomboanele de tip lichior: o umplutură fermă de zahăr este învelită în ciocolată, iar în câteva zile enzima o lichefiază. De asemenea, menține fondantul, marțipanul și alte produse de cofetărie moi și umede.

Vegan, vegetarian și halal

Invertaza obținută din drojdie este potrivită pentru vegani și vegetarieni, deși bomboanele de ciocolată în care este folosită pot conține lapte sau alte ingrediente de origine animală.

Siguranță și reglementare

Invertaza este permisă în UE, iar enzimele alimentare sunt reglementate printr-un cadru dedicat al UE, cu evaluări EFSA. Este folosită în cantități mici și este o proteină descompusă în timpul digestiei.

Frecvent în