E1103
E1103: 蔗糖酶
稳定剂 存在于2,252种产品中
E1103是什么？
转化酶（E1103）是一种能将蔗糖（普通食糖）分解为其两种组分——葡萄糖和果糖——的酶。所得混合物称为转化糖，甜度更高且更不易结晶。
来源与生产
它通过发酵由酵母（通常是酿酒酵母，Saccharomyces cerevisiae）生产，再经提取和纯化。
有什么用途？
转化酶以在奶油夹心巧克力和利口酒风味夹心糖中制造柔软的流心而闻名：先用巧克力包裹坚实的糖馅，几天后酶会使其液化。它还能使翻糖、杏仁糖膏及其他糖果保持柔软湿润。
纯素、素食与清真
酵母来源的转化酶适合纯素食者和素食者，不过使用它的巧克力可能含有牛奶或其他动物性成分。
安全性与法规
转化酶在欧盟被允许使用，食品酶依据欧盟的专门框架进行管理，并由EFSA评估。它的用量很少，作为一种蛋白质会在消化过程中被分解。
由 Foodlas 编辑团队在 AI 辅助下撰写，并依据欧盟法规（EC）No 1333/2008 及 EFSA 科学意见进行核查。最后审核：2026年10月14日。
资料来源: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata