E1103

E1103: Inwertaza

Stabilizator Występuje w 2252 produktach

Co to jest E1103?

Inwertaza (E1103) to enzym rozkładający sacharozę, czyli zwykły cukier, na dwa składniki: glukozę i fruktozę. Powstała mieszanina, zwana cukrem inwertowanym, jest słodsza i mniej skłonna do krystalizacji.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się ją z drożdży, zwykle Saccharomyces cerevisiae, w drodze fermentacji, a następnie ekstrahuje i oczyszcza.

Do czego jest stosowany?

Inwertaza słynie z tworzenia miękkich, płynnych nadzień w czekoladkach z kremem i bombonierkach typu likierowego: twarde nadzienie cukrowe pokrywa się czekoladą, a enzym w ciągu kilku dni je upłynnia. Utrzymuje też miękkość i wilgotność fondantów, marcepanu i innych wyrobów cukierniczych.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Inwertaza z drożdży jest odpowiednia dla wegan i wegetarian, choć czekoladki, w których jest stosowana, mogą zawierać mleko lub inne składniki pochodzenia zwierzęcego.

Bezpieczeństwo i przepisy

Inwertaza jest dozwolona w UE, a enzymy spożywcze są regulowane odrębnymi przepisami unijnymi i oceniane przez EFSA. Stosuje się ją w małych ilościach; jest białkiem rozkładanym podczas trawienia.

Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.

Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata

Często występuje w

Cukierki 201 Bombonierki 150 marcepan 140 Masa marcepanowa 55 Cukiernie 42 Czekolada 42 Cukierki czekoladowe 40 Trufle czekoladowe 33

Produkty zawierające E1103

Ritter Sport Marzapane chocolate Alfred Griiner GmbH & Co. KG · 100 g

496 kcal/100 g e

Salted Caramel Style Hatherwood · 200g

459 kcal/100 g c

Delightfully Minty Dark Chocolate Thins Nestlé · 200 g

428 kcal/100 g a

Dominos dark chocolate Favorina · 250 g

407 kcal/100 g e

Edelmarzipan-Brot Zartbitter Favorina · 125 g

471 kcal/100 g e

Cherrissimo classic Mieszko · 142 g

416 kcal/100 g e

E. Wedel Milk Chocolate Bar with Toffee Flavour Filling Pawełek · 45 g

459 kcal/100 g

Batonik z nadzieniem o smaku śmietankowym w mlecznej czekoladzie (z dodatkiem alkoholu). E. Wedel · 45 g

475 kcal/100 g e

Dark chocolate bar with advocaat flavour (contains alcohol) 2,4 %. Pawełek · 45 g

464 kcal/100 g e

Pawełek E. Wedel · 45 g

461 kcal/100 g e

Czekolada Tiramisu E.Wedel · 293 g

524 kcal/100 g e

Yummy czekolada miętowo czekoladowa Yummy · 100g

524 kcal/100 g

Czekoladki z nadzieniem o smaku miętowym Biedronka · 200 g

457 kcal/100 g e

Tiramisu czekolada nadziewana Wawel · 290 g

521 kcal/100 g e

Czekolada mleczna z nadzieniem o smaku karmelowym Goplana · 95 g

495 kcal/100 g e

Pianka o smaku śmietankowym z galaretką o smaku malinowym w czekoladzie Magnetic · 380 g

400 kcal/100 g e

Alpejskie Mleczko Carmel Milka · 350 g

435 kcal/100 g

Mleczna gruszkowa E. Wedel

486 kcal/100 g e