E1103: Invertase

Hvad er E1103?

Invertase (E1103) er et enzym, der spalter saccharose, almindeligt sukker, i dets to bestanddele, glucose og fructose. Den resulterende blanding, kendt som invertsukker, er sødere og mindre tilbøjelig til at krystallisere.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles af gær, typisk Saccharomyces cerevisiae, ved fermentering efterfulgt af ekstraktion og rensning.

Hvad bruges det til?

Invertase er berømt for at skabe bløde, flydende fyld i chokoladefyldte konfektstykker og likørfyldte bonbons: Et fast sukkerfyld overtrækkes med chokolade, og i løbet af nogle dage gør enzymet det flydende. Det holder også fondant, marcipan og anden konfekture blød og fugtig.

Vegansk, vegetarisk og halal

Invertase fra gær er egnet til veganere og vegetarer, selvom de chokolader, det bruges i, kan indeholde mælk eller andre animalske ingredienser.

Sikkerhed og regler

Invertase er tilladt i EU, og fødevareenzymer reguleres under en særskilt EU-ramme med vurderinger fra EFSA. Det bruges i små mængder og er et protein, der nedbrydes under fordøjelsen.

Almindelig i