E1103: Invertazė

Kas yra E1103?

Invertazė (E1103) – fermentas, skaidantis sacharozę, įprastą cukrų, į dvi jos sudedamąsias dalis – gliukozę ir fruktozę. Gautas mišinys, vadinamas invertuotuoju cukrumi, yra saldesnis ir mažiau linkęs kristalizuotis.

Kilmė ir gamyba

Ji gaminama iš mielių, paprastai Saccharomyces cerevisiae, fermentacijos būdu, o paskui ekstrahuojama ir išgryninama.

Kam naudojamas?

Invertazė garsėja tuo, kad sukuria minkštus, skystus šokoladinių saldainių su kreminiu ir likerio tipo įdaru vidurius: kietas cukraus įdaras padengiamas šokoladu, ir per kelias dienas fermentas jį suskystina. Ji taip pat išlaiko fondantą, marcipaną ir kitus saldumynus minkštus ir drėgnus.

Veganiška, vegetariška ir halal

Iš mielių gauta invertazė tinka veganams ir vegetarams, nors šokoladiniuose saldainiuose, kuriuose ji naudojama, gali būti pieno ar kitų gyvūninių ingredientų.

Sauga ir reglamentavimas

Invertazė ES leidžiama, o maisto fermentai reglamentuojami pagal specialią ES sistemą, juos vertina EFSA. Ji naudojama nedideliais kiekiais ir yra baltymas, suskaidomas virškinimo metu.

Dažnai randamas