E339: Sodyum fosfatlar
E339 nedir?
Sodyum fosfatlar, fosforik asit ve sodyumdan oluşan bir tuz grubudur. E339 kapsamında grup, asidikten güçlü alkaliye kadar değişen monosodyum, disodyum ve trisodyum fosfatı içerir.
Kaynağı ve üretimi
Madencilikle çıkarılan fosfat kayasından elde edilen saflaştırılmış fosforik asidin değişen miktarlarda sodyum hidroksit veya sodyum karbonatla nötralize edilmesiyle yapılırlar.
Ne için kullanılır?
Sodyum fosfatlar eritme peyniri ve sürülebilir peynirlerde eritme tuzları olarak işlev görür ve bunların ayrışmadan pürüzsüz erimesine yardımcı olur. Ayrıca kahvaltılık gevreklerde, tahıl ürünlerinde, atıştırmalıklarda ve dondurulmuş gıdalarda asitliği düzenler, dokuyu ve akışkanlığı iyileştirirler.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Sodyum fosfatlar mineral kökenlidir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur, ancak sıklıkla süt ve et ürünlerinde bulunurlar. Normalde helal veya koşer açısından sorun oluşturmazlar.
Güvenlik ve mevzuat
Sodyum fosfatlar AB'de izinlidir ve EFSA'nın fosfat katkı maddelerini yeniden değerlendirmesi kapsamında ele alınmıştır; bu değerlendirmede fosfor için bir grup kabul edilebilir günlük alım miktarı belirlenmiştir. EFSA, bazı nüfus gruplarında bu kabul edilebilir günlük alım miktarının aşılması riskini tespit etmiştir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata