E339: リン酸塩

E339とは？

リン酸ナトリウム類は、リン酸とナトリウムからなる塩の一群です。E339には、リン酸一ナトリウム、リン酸二ナトリウム、リン酸三ナトリウムが含まれ、酸性から強アルカリ性までの幅があります。

由来と製造方法

採掘されたリン鉱石に由来する精製リン酸を、さまざまな量の水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムで中和してつくられます。

何のために使われる？

リン酸ナトリウム類は、プロセスチーズやチーズスプレッドで乳化塩として働き、分離せずになめらかに溶けるようにします。また、朝食用シリアル、穀物製品、スナック菓子、冷凍食品の酸度を調整し、食感や流動性を改善します。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

リン酸ナトリウム類は無機物由来で、ヴィーガンやベジタリアンにも適していますが、乳製品や食肉製品に使われることが多くあります。通常、ハラールやコーシャの面で問題になることはありません。

安全性と規制

リン酸ナトリウム類はEUで認可されており、EFSAによるリン酸塩添加物の再評価の対象となりました。この再評価ではリンについてグループ許容一日摂取量が設定され、EFSAは一部の集団ではこの許容一日摂取量を超えるおそれがあることを確認しました。

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