E339: Fosforan sodu

Co to jest E339?

Fosforany sodu to grupa soli kwasu fosforowego i sodu. Pod numerem E339 grupa ta obejmuje fosforan jednosodowy, dwusodowy i trójsodowy, o odczynie od kwaśnego do silnie zasadowego.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się je przez zobojętnienie oczyszczonego kwasu fosforowego, pochodzącego z wydobywanych skał fosforanowych, różnymi ilościami wodorotlenku sodu lub węglanu sodu.

Do czego jest stosowany?

Fosforany sodu działają jako sole emulgujące w serach topionych i serkach do smarowania, pomagając im gładko się topić bez rozwarstwiania. Regulują też kwasowość oraz poprawiają teksturę i sypkość płatków śniadaniowych, produktów zbożowych, przekąsek i żywności mrożonej.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Fosforany sodu są pochodzenia mineralnego i są odpowiednie dla wegan i wegetarian, choć często występują w produktach mlecznych i mięsnych. Zwykle nie budzą zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Fosforany sodu są dopuszczone w UE i zostały objęte ponowną oceną fosforanowych substancji dodatkowych przez EFSA, która ustaliła grupową wartość dopuszczalnego dziennego pobrania fosforu. EFSA stwierdziła ryzyko przekroczenia tej wartości w niektórych grupach populacji.

Często występuje w