E339: Fosfati di sodio

Cos'è E339?

I fosfati di sodio sono un gruppo di sali di acido fosforico e sodio. Con l'E339 il gruppo comprende il fosfato monosodico, disodico e trisodico, che vanno da acidi a fortemente alcalini.

Origine e produzione

Si ottengono neutralizzando acido fosforico purificato, derivato dalla roccia fosfatica estratta in miniera, con quantità variabili di idrossido di sodio o carbonato di sodio.

A cosa serve?

I fosfati di sodio agiscono come sali emulsionanti nei formaggi fusi e nei formaggi spalmabili, aiutandoli a sciogliersi in modo omogeneo senza separarsi. Regolano inoltre l'acidità e migliorano consistenza e scorrevolezza in cereali per la colazione, prodotti a base di cereali, snack e alimenti surgelati.

Vegano, vegetariano e halal

I fosfati di sodio sono di origine minerale e adatti a vegani e vegetariani, anche se compaiono spesso in latticini e prodotti a base di carne. Di norma non pongono problemi halal o kosher.

Sicurezza e normativa

I fosfati di sodio sono autorizzati nell'UE e sono stati compresi nella rivalutazione degli additivi fosfati da parte dell'EFSA, che ha fissato una dose giornaliera ammissibile di gruppo per il fosforo. L'EFSA ha individuato un rischio di superamento di tale dose giornaliera ammissibile per alcuni gruppi di popolazione.

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