E339: Fosforečnan sodný

Čo je E339?

Fosforečnany sodné sú skupinou solí kyseliny fosforečnej a sodíka. Pod E339 skupina zahŕňa fosforečnan monosodný, disodný a trisodný, ktoré siahajú od kyslých po silne zásadité.

Pôvod a výroba

Vyrábajú sa neutralizáciou čistenej kyseliny fosforečnej, získanej z ťaženej fosfátovej horniny, rôznymi množstvami hydroxidu sodného alebo uhličitanu sodného.

Na čo sa používa?

Fosforečnany sodné pôsobia ako tavné soli v tavených syroch a syrových nátierkach a pomáhajú im hladko sa roztápať bez oddeľovania. Regulujú aj kyslosť a zlepšujú textúru a sypkosť raňajkových cereálií, cereálnych výrobkov, slaných pochutín a mrazených potravín.

Vegánske, vegetariánske a halal

Fosforečnany sodné sú minerálneho pôvodu a sú vhodné pre vegánov a vegetariánov, hoci sa často vyskytujú v mliečnych a mäsových výrobkoch. Pri halal alebo košer stravovaní zvyčajne nepredstavujú problém.

Bezpečnosť a legislatíva

Fosforečnany sodné sú v EÚ povolené a vzťahovalo sa na ne prehodnotenie fosforečnanových prídavných látok zo strany EFSA, ktorý stanovil skupinový prijateľný denný príjem pre fosfor. EFSA identifikoval riziko prekročenia tohto prijateľného denného príjmu pre niektoré skupiny obyvateľstva.

Bežné v