E339: Φωσφορικο νατριο

Τι είναι το E339;

Τα φωσφορικά άλατα του νατρίου είναι μια ομάδα αλάτων φωσφορικού οξέος και νατρίου. Στο πλαίσιο του E339 η ομάδα περιλαμβάνει το μονονατριούχο, το δινατριούχο και το τρινατριούχο φωσφορικό άλας, τα οποία κυμαίνονται από όξινα έως ισχυρά αλκαλικά.

Προέλευση και παραγωγή

Παρασκευάζονται με εξουδετέρωση καθαρού φωσφορικού οξέος, προερχόμενου από εξορυσσόμενα φωσφορικά πετρώματα, με διαφορετικές ποσότητες υδροξειδίου του νατρίου ή ανθρακικού νατρίου.

Πού χρησιμοποιείται;

Τα φωσφορικά άλατα του νατρίου δρουν ως γαλακτωματοποιητικά άλατα στο τηγμένο τυρί και στα επαλείμματα τυριού, βοηθώντας τα να λιώνουν ομαλά χωρίς να διαχωρίζονται. Ρυθμίζουν επίσης την οξύτητα και βελτιώνουν την υφή και τη ροή σε δημητριακά πρωινού, προϊόντα δημητριακών, σνακ και κατεψυγμένα τρόφιμα.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Τα φωσφορικά άλατα του νατρίου είναι ορυκτής προέλευσης και κατάλληλα για vegan και χορτοφάγους, αν και συχνά εμφανίζονται σε γαλακτοκομικά και προϊόντα κρέατος. Κανονικά δεν αποτελούν ζήτημα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Τα φωσφορικά άλατα του νατρίου είναι εγκεκριμένα στην ΕΕ και καλύφθηκαν από την επαναξιολόγηση των φωσφορικών προσθέτων από την EFSA, η οποία καθόρισε ομαδική αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη για τον φώσφορο. Η EFSA εντόπισε κίνδυνο υπέρβασης αυτής της αποδεκτής ημερήσιας πρόσληψης για ορισμένες πληθυσμιακές ομάδες.

Συνηθισμένο σε