E339: Fosforečnan sodný

Co je E339?

Fosforečnany sodné jsou skupina solí kyseliny fosforečné a sodíku. Pod označením E339 skupina zahrnuje fosforečnan monosodný, disodný a trisodný, které sahají od kyselých po silně zásadité.

Původ a výroba

Vyrábějí se neutralizací čištěné kyseliny fosforečné, získané z těžené fosfátové horniny, různým množstvím hydroxidu sodného nebo uhličitanu sodného.

K čemu se používá?

Fosforečnany sodné působí jako tavicí soli v tavených sýrech a sýrových pomazánkách a pomáhají jim hladce se rozpouštět bez oddělování. Regulují také kyselost a zlepšují texturu a sypkost snídaňových cereálií, cereálních výrobků, slaných pochutin a mražených potravin.

Veganské, vegetariánské a halal

Fosforečnany sodné jsou minerálního původu a jsou vhodné pro vegany i vegetariány, i když se často objevují v mléčných a masných výrobcích. Z hlediska halal nebo košer obvykle nepředstavují problém.

Bezpečnost a legislativa

Fosforečnany sodné jsou v EU povoleny a vztahovalo se na ně přehodnocení fosforečnanových přídatných látek úřadem EFSA, který stanovil skupinový přijatelný denní příjem pro fosfor. EFSA zjistil riziko překročení tohoto přijatelného denního příjmu u některých skupin populace.

Běžné v