E251: Sodyum nitrat
E251 nedir?
Sodyum nitrat (E251), sodyum ve nitrik asitten oluşan kristal bir tuzdur. Gıdada büyük ölçüde bir rezerv işlevi görür: bakteriler onu yavaş yavaş aktif kür maddesi olan nitrite dönüştürür.
Kaynağı ve üretimi
Sentetik olarak üretilir veya tarihsel olarak Şili güherçilesi olarak bilinen doğal mineral yataklarından saflaştırılır. Nitratlar ıspanak, pancar ve marul gibi sebzelerde de doğal olarak bulunur.
Ne için kullanılır?
Bazı jambonlar, salamlar ve sosisler gibi yavaş kürlenen et ürünlerinde, botulizme yol açanlar dahil zararlı bakterilere karşı koruma sağlamak ve karakteristik pembe rengi ve lezzeti geliştirmek için kullanılır. Gouda gibi bazı peynirlerde gaz üreten bakterilerin yol açtığı bozulmayı önler.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Sodyum nitratın kendisi mineral kökenlidir ve başlıca et ve peynir ürünlerinde kullanılmasına rağmen veganlar ve vejetaryenler için uygundur.
Güvenlik ve mevzuat
Nitratlar AB'de sıkı azami düzeylerle izinlidir ve EFSA tarafından yeniden değerlendirilmiştir; EFSA bazı nüfus gruplarında kabul edilebilir günlük alım miktarının aşılması riskini tespit etmiştir. Sınırlar ayrıca kürlenmiş et ürünlerinde nitrozamin oluşumunu azaltmayı amaçlar.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata