E251: Naatriumnitraat i)
Mis on E251?
Naatriumnitraat (E251) on naatriumi ja lämmastikhappe kristalne sool. Toidus toimib see suures osas reservuaarina: bakterid muundavad selle järk-järgult nitritiks, mis on aktiivne soolamisaine.
Päritolu ja tootmine
Seda toodetakse sünteetiliselt või puhastatakse looduslikest mineraalimaardlatest, mida ajalooliselt tunti Tšiili salpeetrina. Nitraate leidub looduslikult ka köögiviljades, nagu spinat, peet ja salat.
Milleks seda kasutatakse?
Seda kasutatakse aeglaselt laagerdatavates lihatoodetes, nagu mõned singid, salaamid ja vorstid, et kaitsta kahjulike bakterite, sealhulgas botulismi põhjustajate eest ning arendada iseloomulikku roosat värvust ja maitset. Mõnedes juustudes, näiteks Goudas, takistab see gaasi tootvate bakterite põhjustatud riknemist.
Vegan, taimetoitlane ja halal
Naatriumnitraat ise on mineraalset päritolu ning sobib veganitele ja taimetoitlastele, kuigi seda kasutatakse peamiselt liha- ja juustutoodetes.
Ohutus ja regulatsioon
Nitraadid on ELis lubatud rangete piirnormidega ning EFSA hindas need uuesti, tuvastades ohu, et mõnes elanikkonnarühmas võidakse ületada lubatav päevane tarbimiskogus. Piirnormide eesmärk on ka vähendada nitrosamiinide teket soolatud lihatoodetes.
Koostanud Foodlasi toimetus tehisintellekti abiga ning kontrollitud määruse (EÜ) nr 1333/2008 ja EFSA teaduslike arvamuste alusel. Viimati üle vaadatud: 14. oktoober 2026.
Allikad: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata