E251: Natrio nitratas
Kas yra E251?
Natrio nitratas (E251) – kristalinė natrio ir azoto rūgšties druska. Maiste jis daugiausia veikia kaip rezervuaras: bakterijos palaipsniui paverčia jį nitritu, kuris yra veiklioji sūdymo medžiaga.
Kilmė ir gamyba
Jis gaminamas sintetiniu būdu arba išgryninamas iš natūralių mineralų telkinių, istoriškai žinomų kaip Čilės salietra. Nitratų natūraliai yra ir daržovėse, pavyzdžiui, špinatuose, burokėliuose ir salotose.
Kam naudojamas?
Jis naudojamas lėtai vytinamoje mėsoje, pavyzdžiui, kai kuriuose kumpiuose, saliamyje ir dešrose, kad apsaugotų nuo kenksmingų bakterijų, įskaitant sukeliančias botulizmą, ir išgautų būdingą rausvą spalvą bei skonį. Kai kuriuose sūriuose, pavyzdžiui, Gouda, jis neleidžia gesti dėl dujas gaminančių bakterijų.
Veganiška, vegetariška ir halal
Pats natrio nitratas yra mineralinės kilmės ir tinka veganams bei vegetarams, nors daugiausia naudojamas mėsos ir sūrio produktuose.
Sauga ir reglamentavimas
Nitratai ES leidžiami su griežtais didžiausiais kiekiais, juos pakartotinai įvertino EFSA ir nustatė riziką, kad kai kurios gyventojų grupės gali viršyti priimtiną paros dozę. Ribomis taip pat siekiama sumažinti nitrozaminų susidarymą vytintoje mėsoje.
Parengė Foodlas redakcija, padedama dirbtinio intelekto, ir patikrinta pagal Reglamentą (EB) Nr. 1333/2008 bei EFSA mokslines nuomones. Paskutinį kartą peržiūrėta: 2026 m. spalio 14 d..
Šaltiniai: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata