E251: Nātrija nitrāts i.
Kas ir E251?
Nātrija nitrāts (E251) ir nātrija un slāpekļskābes kristālisks sāls. Pārtikā tas galvenokārt darbojas kā rezerve: baktērijas to pakāpeniski pārvērš nitrītā, kas ir aktīvā sālīšanas viela.
Izcelsme un ražošana
To ražo sintētiski vai attīra no dabīgām minerālu atradnēm, vēsturiski pazīstamām kā Čīles salpetris. Nitrāti dabiski sastopami arī tādos dārzeņos kā spināti, bietes un salāti.
Kam to izmanto?
To izmanto lēni sālītā gaļā, piemēram, dažos šķiņķos, salami un desās, lai aizsargātu pret kaitīgām baktērijām, tostarp botulismu izraisošajām, un lai attīstītu raksturīgo sārto krāsu un garšu. Dažos sieros, piemēram, Gouda, tas novērš bojāšanos, ko izraisa gāzi veidojošas baktērijas.
Vegānisks, veģetārs un halal
Nātrija nitrāts pats par sevi ir minerālas izcelsmes un piemērots vegāniem un veģetāriešiem, lai gan to galvenokārt izmanto gaļas un siera produktos.
Drošība un regulējums
Nitrāti ES ir atļauti ar stingriem maksimālajiem līmeņiem, un EFSA tos atkārtoti izvērtēja, konstatējot risku, ka dažas iedzīvotāju grupas varētu pārsniegt pieļaujamo dienas devu. Ierobežojumu mērķis ir arī samazināt nitrozamīnu veidošanos sālītā gaļā.
Sagatavojusi Foodlas redakcija ar mākslīgā intelekta palīdzību un pārbaudīts saskaņā ar Regulu (EK) Nr. 1333/2008 un EFSA zinātniskajiem atzinumiem. Pēdējo reizi pārskatīts: 2026. gada 14. oktobris.
Avoti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata