E251: Natriumnitrat

Vad är E251?

Natriumnitrat (E251) är ett kristallint salt av natrium och salpetersyra. I livsmedel fungerar det till stor del som en reserv: bakterier omvandlar det gradvis till nitrit, som är det verksamma rimningsmedlet.

Ursprung och framställning

Det framställs syntetiskt eller renas ur naturliga mineralfyndigheter, historiskt kända som chilesalpeter. Nitrater förekommer också naturligt i grönsaker som spenat, rödbetor och sallat.

Vad används det till?

Det används i långsamt rimmade köttprodukter som vissa skinkor, salamikorvar och korvar för att skydda mot skadliga bakterier, inklusive de som orsakar botulism, och för att utveckla den karakteristiska rosa färgen och smaken. I vissa ostar, som Gouda, förhindrar det förskämning orsakad av gasbildande bakterier.

Veganskt, vegetariskt och halal

Natriumnitrat i sig är mineraliskt och lämpligt för veganer och vegetarianer, även om det främst används i kött- och ostprodukter.

Säkerhet och regelverk

Nitrater är godkända i EU med strikta högsta halter och har omvärderats av EFSA, som identifierade en risk att det acceptabla dagliga intaget överskrids för vissa befolkningsgrupper. Gränserna syftar också till att minska bildningen av nitrosaminer i rimmade köttprodukter.

Vanlig i