E251: Natriumnitraatti i)

Mikä on E251?

Natriumnitraatti (E251) on natriumin ja typpihapon kiteinen suola. Elintarvikkeissa se toimii pitkälti varastona: bakteerit muuttavat sitä vähitellen nitriitiksi, joka on varsinainen vaikuttava suolausaine.

Alkuperä ja valmistus

Sitä valmistetaan synteettisesti tai puhdistetaan luonnon mineraaliesiintymistä, jotka tunnetaan historiallisesti Chilen salpietarina. Nitraatteja esiintyy myös luonnostaan vihanneksissa, kuten pinaatissa, punajuuressa ja salaatissa.

Mihin sitä käytetään?

Sitä käytetään hitaasti kypsytetyissä lihavalmisteissa, kuten joissakin kinkuissa, salameissa ja makkaroissa, suojaamaan haitallisilta bakteereilta, myös botulismia aiheuttavilta, ja kehittämään tyypillistä vaaleanpunaista väriä ja makua. Joissakin juustoissa, kuten Goudassa, se estää kaasua tuottavien bakteerien aiheuttamaa pilaantumista.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Natriumnitraatti itsessään on mineraaliperäinen, ja se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille, vaikka sitä käytetään pääasiassa liha- ja juustotuotteissa.

Turvallisuus ja sääntely

Nitraatit on hyväksytty EU:ssa tiukoin enimmäismäärin, ja EFSA arvioi ne uudelleen ja havaitsi riskin hyväksyttävän päivittäisen saannin ylittymisestä joissakin väestöryhmissä. Rajoilla pyritään myös vähentämään nitrosamiinien muodostumista suolatuissa lihavalmisteissa.

Yleinen tuotteissa