E224: Potasyum metabisülfit
E224 nedir?
Potasyum metabisülfit (E224), asidik koşullarda çözündüğünde kükürt dioksit açığa çıkaran beyaz kristal bir tuzdur. E220 ile E228 arasında numaralandırılan sülfit katkı maddeleri ailesine aittir.
Kaynağı ve üretimi
Kükürt dioksitin potasyum hidroksit veya potasyum karbonatla tepkimeye sokulmasıyla sentetik olarak üretilir.
Ne için kullanılır?
Açığa çıkardığı kükürt dioksit hem maya, küf ve bakterileri baskılayan bir koruyucu hem de esmerleşmeyi önleyen bir antioksidan olarak işlev görür. Şarapta klasik bir katkı maddesidir; ayrıca Dijon ve diğer hardallarda, şişelenmiş limon suyunda, soslarda ve bazı kuru meyvelerde de kullanılır.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Potasyum metabisülfit sentetik bir mineral bileşiktir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Kendi başına helal veya koşer açısından özel bir sorun oluşturmaz, ancak kullanıldığı gıdalar oluşturabilir.
Güvenlik ve mevzuat
Sülfitler AB'de izinlidir, ancak bazı hassas kişilerde, özellikle bazı astım hastalarında reaksiyonları tetikleyebildiklerinden kg veya litre başına 10 mg'ın üzerinde bulunduklarında alerjen olarak beyan edilmeleri zorunludur. EFSA, bazı nüfus gruplarında kabul edilebilir günlük alım miktarının aşılması riskini tespit etmiştir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata