E224: ピロ亜硫酸カリウム

E224とは？

ピロ亜硫酸カリウム（メタ重亜硫酸カリウム、E224）は、酸性条件下で溶けると二酸化硫黄を放出する白色の結晶性の塩です。E220からE228までの番号が付された亜硫酸塩類の添加物に属します。

由来と製造方法

二酸化硫黄を水酸化カリウムまたは炭酸カリウムと反応させて合成的に製造されます。

何のために使われる？

放出される二酸化硫黄は、酵母、カビ、細菌を抑える保存料として、また褐変を防ぐ酸化防止剤として働きます。ワインの代表的な添加物であり、ディジョンなどのマスタード、瓶詰めレモン果汁、ソース、一部のドライフルーツにも使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

ピロ亜硫酸カリウムは合成の無機化合物で、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。それ自体がハラールやコーシャの面で特に問題になることはありませんが、使われる食品によっては問題になる場合があります。

安全性と規制

亜硫酸塩はEUで認可されていますが、感受性の高い一部の人、特に一部のぜんそく患者に反応を引き起こすことがあるため、1 kgまたは1リットルあたり10 mgを超えて含まれる場合はアレルゲンとして表示しなければなりません。EFSAは、一部の集団では許容一日摂取量を超えるおそれがあることを確認しました。

よく含まれる食品