E224: Metabisulfit de potasiu
Ce este E224?
Metabisulfitul de potasiu (E224) este o sare albă cristalină care eliberează dioxid de sulf când este dizolvată în condiții acide. Face parte din familia de aditivi a sulfiților, numerotați de la E220 la E228.
Origine și producție
Se produce sintetic prin reacția dioxidului de sulf cu hidroxid de potasiu sau carbonat de potasiu.
La ce se folosește?
Dioxidul de sulf pe care îl eliberează acționează atât ca conservant, inhibând drojdiile, mucegaiurile și bacteriile, cât și ca antioxidant care previne brunificarea. Este un aditiv clasic în vin și este folosit și în muștarul de Dijon și alte tipuri de muștar, sucul de lămâie îmbuteliat, sosuri și unele fructe uscate.
Vegan, vegetarian și halal
Metabisulfitul de potasiu este un compus mineral sintetic, potrivit pentru vegani și vegetarieni. Prin el însuși nu ridică probleme specifice halal sau cușer, deși alimentele în care este folosit pot ridica.
Siguranță și reglementare
Sulfiții sunt autorizați în UE, dar trebuie declarați ca alergen atunci când sunt prezenți în concentrații de peste 10 mg pe kg sau litru, deoarece pot declanșa reacții la unele persoane sensibile, în special la unii astmatici. EFSA a identificat un risc de depășire a dozei zilnice admisibile pentru unele grupuri de populație.
Redactat de echipa editorială Foodlas cu ajutorul IA și verificat în raport cu Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 și avizele științifice ale EFSA. Ultima revizuire: 14 octombrie 2026.
Surse: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
