E224: Disiřičitan draselný

Co je E224?

Disiřičitan draselný (metabisulfit draselný, E224) je bílá krystalická sůl, která po rozpuštění v kyselém prostředí uvolňuje oxid siřičitý. Patří do skupiny přídatných látek siřičitanů s čísly E220 až E228.

Původ a výroba

Vyrábí se synteticky reakcí oxidu siřičitého s hydroxidem draselným nebo uhličitanem draselným.

K čemu se používá?

Oxid siřičitý, který uvolňuje, působí jako konzervant potlačující kvasinky, plísně a bakterie i jako antioxidant bránící hnědnutí. Je klasickou přídatnou látkou ve víně a používá se také v dijonské a jiných hořčicích, lahvované citronové šťávě, omáčkách a některém sušeném ovoci.

Veganské, vegetariánské a halal

Disiřičitan draselný je syntetická minerální sloučenina a je vhodný pro vegany i vegetariány. Sám o sobě nevyvolává žádný specifický problém z hlediska halal nebo košer, i když potraviny, v nichž se používá, mohou.

Bezpečnost a legislativa

Siřičitany jsou v EU povoleny, musí však být označeny jako alergen, pokud jsou přítomny v množství nad 10 mg na kg nebo litr, protože mohou vyvolat reakce u některých citlivých osob, zejména u některých astmatiků. EFSA zjistil riziko překročení přijatelného denního příjmu u některých skupin populace.

Běžné v