E224: Metabisolfito di potassio
Cos'è E224?
Il metabisolfito di potassio (E224) è un sale cristallino bianco che libera anidride solforosa quando viene disciolto in condizioni acide. Appartiene alla famiglia di additivi dei solfiti, numerati da E220 a E228.
Origine e produzione
È prodotto per sintesi facendo reagire anidride solforosa con idrossido di potassio o carbonato di potassio.
A cosa serve?
L'anidride solforosa che libera agisce sia come conservante, inibendo lieviti, muffe e batteri, sia come antiossidante che previene l'imbrunimento. È un additivo classico del vino ed è usato anche nella senape di Digione e in altre senapi, nel succo di limone in bottiglia, nelle salse e in alcuni tipi di frutta essiccata.
Vegano, vegetariano e halal
Il metabisolfito di potassio è un composto minerale di sintesi ed è adatto a vegani e vegetariani. Di per sé non solleva specifici problemi halal o kosher, anche se gli alimenti in cui è usato possono sollevarne.
Sicurezza e normativa
I solfiti sono autorizzati nell'UE ma devono essere dichiarati come allergene quando presenti oltre 10 mg per kg o per litro, perché possono scatenare reazioni in alcune persone sensibili, in particolare in alcuni asmatici. L'EFSA ha individuato un rischio di superamento della dose giornaliera ammissibile per alcuni gruppi di popolazione.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E224
