E224: Kalijev metabisulfit

Kaj je E224?

Kalijev metabisulfit (E224) je bela kristalinična sol, ki ob raztapljanju v kislih pogojih sprošča žveplov dioksid. Spada v skupino sulfitnih aditivov z oznakami od E220 do E228.

Izvor in proizvodnja

Proizvaja se sintetično z reakcijo žveplovega dioksida s kalijevim hidroksidom ali kalijevim karbonatom.

Za kaj se uporablja?

Žveplov dioksid, ki ga sprošča, deluje kot konzervans, ki zavira kvasovke, plesni in bakterije, ter kot antioksidant, ki preprečuje porjavenje. Je klasičen aditiv v vinu, uporablja pa se tudi v dijonski in drugih gorčicah, ustekleničenem limoninem soku, omakah in nekaterem suhem sadju.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Kalijev metabisulfit je sintetična mineralna spojina in je primeren za vegane in vegetarijance. Sam po sebi ne odpira posebnih vprašanj glede halal ali košer prehrane, lahko pa jih odpirajo živila, v katerih se uporablja.

Varnost in predpisi

Sulfiti so v EU odobreni, vendar jih je treba označiti kot alergen, kadar so prisotni v količini nad 10 mg na kg ali liter, ker lahko pri nekaterih občutljivih osebah, zlasti pri nekaterih astmatikih, sprožijo reakcije. EFSA je ugotovila tveganje prekoračitve sprejemljivega dnevnega vnosa za nekatere skupine prebivalstva.

Pogosto v