E224: Metabissulfito de potássio

O que é o E224?

O metabissulfito de potássio (E224) é um sal cristalino branco que liberta dióxido de enxofre quando dissolvido em meio ácido. Pertence à família dos sulfitos, numerados de E220 a E228.

Origem e produção

É produzido sinteticamente fazendo reagir dióxido de enxofre com hidróxido de potássio ou carbonato de potássio.

Para que é utilizado?

O dióxido de enxofre que liberta atua simultaneamente como conservante, inibindo leveduras, bolores e bactérias, e como antioxidante que impede o escurecimento. É um aditivo clássico no vinho e é também utilizado na mostarda de Dijon e noutras mostardas, sumo de limão engarrafado, molhos e alguns frutos secos.

Vegano, vegetariano e halal

O metabissulfito de potássio é um composto mineral sintético e adequado para veganos e vegetarianos. Por si só, não levanta qualquer questão específica halal ou kosher, embora os alimentos em que é utilizado possam levantar.

Segurança e regulamentação

Os sulfitos estão autorizados na UE, mas têm de ser declarados como alergénio quando presentes acima de 10 mg por kg ou litro, porque podem desencadear reações em algumas pessoas sensíveis, nomeadamente em algumas pessoas com asma. A EFSA identificou um risco de a dose diária admissível ser excedida em alguns grupos da população.

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