E224: Kálium-metabiszulfit
Mi az E224?
A kálium-metabiszulfit (E224) fehér kristályos só, amely savas közegben oldva kén-dioxidot szabadít fel. A szulfitok adalékanyag-családjába tartozik, amelyek az E220–E228 számokat viselik.
Eredete és előállítása
Szintetikusan állítják elő kén-dioxid és kálium-hidroxid vagy kálium-karbonát reakciójával.
Mire használják?
Az általa felszabadított kén-dioxid egyszerre tartósítószerként – gátolja az élesztők, penészgombák és baktériumok szaporodását – és a barnulást megakadályozó antioxidánsként működik. A bor klasszikus adalékanyaga, emellett dijoni és más mustárokban, palackozott citromlében, szószokban és egyes aszalt gyümölcsökben is használják.
Vegán, vegetáriánus és halal
A kálium-metabiszulfit szintetikus ásványi vegyület, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas. Önmagában nem vet fel különösebb halal vagy kóser kérdést, bár azok az élelmiszerek, amelyekben felhasználják, igen.
Biztonság és szabályozás
A szulfitok engedélyezettek az EU-ban, de kilogrammonként vagy literenként 10 mg feletti jelenlét esetén allergénként fel kell tüntetni őket, mert egyes érzékeny embereknél, különösen egyes asztmásoknál reakciókat válthatnak ki. Az EFSA szerint egyes népességcsoportoknál fennáll a megengedhető napi bevitel túllépésének kockázata.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
