E101: Riboflavin

E101 nedir?

Riboflavin (E101), ultraviyole ışık altında parlak sarı renkte ışıldayan doğal, sarı-turuncu bir bileşik olan B2 vitaminidir. Gıda katkı maddesi olarak E101, riboflavinin kendisini ve suda daha iyi çözünen fosfat formunu kapsar.

Kaynağı ve üretimi

Riboflavin süt, yumurta, et ve yeşil yapraklı sebzelerde doğal olarak bulunur. Endüstriyel kullanım için çoğunlukla bakteri veya mantar gibi mikroorganizmalarla, bazen genetiği değiştirilmiş suşlar kullanılarak fermantasyonla üretilir; kimyasal sentezle de yapılabilir.

Ne için kullanılır?

Sarı renk vermek ve birçok durumda gıdaları B2 vitaminiyle zenginleştirmek için eklenir. Hazır eriştelerde, şekerli ve enerji içeceklerinde, tahıl ürünlerinde, soslarda ve gıda takviyelerinde bulunur.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Fermantasyon veya sentezle yapılan riboflavin hayvansal madde içermez ve genel olarak veganlar ve vejetaryenler için uygundur; ancak fermantasyon ortamı veya taşıyıcılar farklılık gösterebileceğinden en güvenilir teyit vegan sertifikasıdır.

Güvenlik ve mevzuat

E101 AB'de renklendirici olarak izinlidir ve EFSA tarafından yeniden değerlendirilmiştir; EFSA kullanılan düzeylerde bir güvenlik endişesi olmadığı sonucuna varmıştır. Ayrıca riboflavin kabul görmüş bir esansiyel vitamindir.

Yaygın olduğu ürünler