E101: Рибофлавин

Что такое E101?

Рибофлавин (E101) — витамин B2, природное жёлто-оранжевое соединение, которое ярко-жёлто светится в ультрафиолетовом свете. Как пищевая добавка E101 охватывает сам рибофлавин и его более водорастворимую фосфатную форму.

Происхождение и производство

Рибофлавин в природе содержится в молоке, яйцах, мясе и листовой зелени. Для промышленного использования его в основном получают ферментацией с помощью микроорганизмов, таких как бактерии или грибы, иногда генетически модифицированных штаммов; его также можно производить химическим синтезом.

Для чего используется?

Его добавляют, чтобы придать жёлтый цвет и во многих случаях обогатить продукты витамином B2. Он встречается в лапше быстрого приготовления, подслащённых и энергетических напитках, сухих завтраках, соусах и биологически активных добавках.

Веганство, вегетарианство и халяль

Рибофлавин, полученный ферментацией или синтезом, не содержит материалов животного происхождения и, как правило, подходит для веганов и вегетарианцев, однако питательная среда для ферментации или носители могут различаться, поэтому самым надёжным подтверждением является веганская сертификация.

Безопасность и регулирование

E101 разрешён в ЕС в качестве красителя и прошёл повторную оценку EFSA, которая пришла к выводу об отсутствии рисков для безопасности при используемых уровнях. Кроме того, рибофлавин является признанным незаменимым витамином.

Часто встречается в