E101: Ριβοφλαβίνη

Τι είναι το E101;

Η ριβοφλαβίνη (E101) είναι η βιταμίνη B2, μια φυσική κιτρινοπορτοκαλί ένωση που λάμπει έντονα κίτρινη κάτω από υπεριώδες φως. Ως πρόσθετο τροφίμων, το E101 καλύπτει την ίδια τη ριβοφλαβίνη και την πιο υδατοδιαλυτή φωσφορική της μορφή.

Προέλευση και παραγωγή

Η ριβοφλαβίνη απαντά φυσικά στο γάλα, στα αυγά, στο κρέας και στα φυλλώδη λαχανικά. Για βιομηχανική χρήση παράγεται κυρίως με ζύμωση από μικροοργανισμούς όπως βακτήρια ή μύκητες, μερικές φορές γενετικά τροποποιημένα στελέχη, και μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με χημική σύνθεση.

Πού χρησιμοποιείται;

Προστίθεται για να δώσει κίτρινο χρώμα και, σε πολλές περιπτώσεις, για τον εμπλουτισμό των τροφίμων με βιταμίνη B2. Απαντά σε στιγμιαία νουντλς, γλυκά και ενεργειακά ποτά, δημητριακά, σάλτσες και συμπληρώματα διατροφής.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Η ριβοφλαβίνη που παράγεται με ζύμωση ή σύνθεση δεν περιέχει ζωικό υλικό και είναι γενικά κατάλληλη για vegan και χορτοφάγους, όμως το μέσο ζύμωσης ή οι φορείς μπορεί να διαφέρουν, οπότε η πιστοποίηση vegan είναι η πιο αξιόπιστη επιβεβαίωση.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το E101 είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ ως χρωστική και επαναξιολογήθηκε από την EFSA, η οποία κατέληξε ότι δεν υπάρχει ανησυχία για την ασφάλεια στα επίπεδα που χρησιμοποιούνται. Ξεχωριστά, η ριβοφλαβίνη είναι αναγνωρισμένη απαραίτητη βιταμίνη.

Συνηθισμένο σε