E101: リボフラビン

E101とは？

リボフラビン（E101）はビタミンB2で、紫外線の下で鮮やかな黄色に光る天然の黄橙色の化合物です。食品添加物としてのE101には、リボフラビンそのものと、より水に溶けやすいリン酸エステル型が含まれます。

由来と製造方法

リボフラビンは牛乳、卵、肉、葉物野菜に天然に含まれています。工業用には主に細菌や菌類などの微生物（遺伝子組換え株の場合もあります）を用いた発酵によって製造され、化学合成によってつくることもできます。

何のために使われる？

黄色をつけるため、また多くの場合ビタミンB2で食品を強化するために添加されます。インスタント麺、加糖飲料やエナジードリンク、シリアル、ソース、サプリメントに使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

発酵や合成でつくられたリボフラビンは動物由来の物質を含まず、一般にヴィーガンやベジタリアンにも適していますが、発酵培地や担体はさまざまであるため、ヴィーガン認証が最も確実な確認手段となります。

安全性と規制

E101はEUで着色料として認可されており、EFSAによる再評価では、使用されている量において安全性上の懸念はないと結論づけられました。これとは別に、リボフラビンは必須ビタミンとして認められています。

よく含まれる食品