E101: Witamina B2

Co to jest E101?

Ryboflawina (E101) to witamina B2, naturalny żółtopomarańczowy związek, który w świetle ultrafioletowym świeci jaskrawożółto. Jako substancja dodatkowa do żywności E101 obejmuje samą ryboflawinę oraz jej lepiej rozpuszczalną w wodzie postać fosforanową.

Pochodzenie i produkcja

Ryboflawina występuje naturalnie w mleku, jajach, mięsie i zielonych warzywach liściastych. Do zastosowań przemysłowych wytwarza się ją głównie w drodze fermentacji z użyciem mikroorganizmów, takich jak bakterie lub grzyby, czasem szczepów genetycznie zmodyfikowanych; można ją też otrzymywać w drodze syntezy chemicznej.

Do czego jest stosowany?

Dodaje się ją, aby nadać żółtą barwę, a w wielu przypadkach także w celu wzbogacenia żywności w witaminę B2. Występuje w zupach błyskawicznych, napojach słodzonych i energetycznych, płatkach zbożowych, sosach i suplementach diety.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Ryboflawina wytwarzana w drodze fermentacji lub syntezy nie zawiera materiałów zwierzęcych i ogólnie jest odpowiednia dla wegan i wegetarian, ale podłoże fermentacyjne lub nośniki mogą się różnić, dlatego najbardziej wiarygodnym potwierdzeniem jest certyfikat wegański.

Bezpieczeństwo i przepisy

E101 jest dopuszczony w UE jako barwnik i został ponownie oceniony przez EFSA, która stwierdziła brak zagrożenia dla bezpieczeństwa na stosowanych poziomach. Niezależnie od tego ryboflawina jest uznaną witaminą niezbędną.

Często występuje w