E101: 核黄素

E101是什么？

核黄素（E101）即维生素B2，是一种天然的黄橙色化合物，在紫外光下会发出明亮的黄色荧光。作为食品添加剂，E101涵盖核黄素本身及其水溶性更好的磷酸盐形式。

来源与生产

核黄素天然存在于牛奶、鸡蛋、肉类和绿叶蔬菜中。工业用核黄素主要利用细菌或真菌等微生物（有时为转基因菌株）发酵生产，也可通过化学合成制得。

有什么用途？

添加它是为了赋予黄色，在许多情况下也是为了强化维生素B2。它见于方便面、甜味饮料和能量饮料、谷物食品、酱料和膳食补充剂中。

纯素、素食与清真

通过发酵或合成制得的核黄素不含动物性物质，一般适合纯素食者和素食者，但发酵培养基或载体可能各不相同，因此纯素认证是最可靠的确认方式。

安全性与法规

E101在欧盟被批准为着色剂，并经EFSA重新评估，EFSA得出结论认为在所用水平下没有安全问题。此外，核黄素是公认的必需维生素。

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