E304: Palmitato de ascorbilo

O que é o E304?

O E304i é o palmitato de ascorbilo, um éster formado pela combinação de ácido ascórbico (vitamina C) com ácido palmítico, um ácido gordo comum. Ao contrário da vitamina C comum, dissolve-se em gorduras, pelo que pode proteger os alimentos gordos da oxidação.

Origem e produção

O palmitato de ascorbilo é produzido fazendo reagir, por via química ou enzimática, ácido ascórbico com ácido palmítico. O ácido ascórbico é geralmente produzido a partir de glucose por fermentação e síntese, e o ácido palmítico provém normalmente de gorduras vegetais como o óleo de palma.

Para que é utilizado?

É utilizado como antioxidante para retardar o ranço em produtos que contêm gordura, muitas vezes em combinação com tocoferóis. As utilizações típicas incluem bolachas, snacks, puré de batata instantâneo, cereais recheados e fórmulas para lactentes, onde ajuda a proteger óleos sensíveis.

Vegano, vegetariano e halal

O E304i é geralmente produzido a partir de matérias de origem vegetal e é considerado adequado para veganos e vegetarianos. Como o ácido gordo poderia, em princípio, provir de gordura animal, quem necessita de garantias estritas halal, kosher ou sem palma pode procurar certificação.

Segurança e regulamentação

O palmitato de ascorbilo está autorizado na União Europeia como antioxidante, incluindo em alimentos para lactentes em condições específicas. A EFSA reavaliou os ésteres de ascorbilo em 2015 e não identificou qualquer preocupação de segurança nas utilizações comunicadas.

Comum em