E304: Palmitynian askorbylu

Co to jest E304?

E304i to palmitynian askorbylu, ester powstający z połączenia kwasu askorbinowego (witaminy C) z kwasem palmitynowym, popularnym kwasem tłuszczowym. W przeciwieństwie do zwykłej witaminy C rozpuszcza się w tłuszczach, więc może chronić tłustą żywność przed utlenianiem.

Pochodzenie i produkcja

Palmitynian askorbylu wytwarza się w chemicznej lub enzymatycznej reakcji kwasu askorbinowego z kwasem palmitynowym. Kwas askorbinowy jest zwykle produkowany z glukozy w drodze fermentacji i syntezy, a kwas palmitynowy pochodzi najczęściej z tłuszczów roślinnych, takich jak olej palmowy.

Do czego jest stosowany?

Stosuje się go jako przeciwutleniacz spowalniający jełczenie produktów zawierających tłuszcz, często w połączeniu z tokoferolami. Typowe zastosowania obejmują herbatniki, przekąski, puree ziemniaczane instant, płatki z nadzieniem i preparaty dla niemowląt, w których pomaga chronić wrażliwe oleje.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

E304i jest na ogół wytwarzany z materiałów pochodzenia roślinnego i uważa się go za odpowiedni dla wegan i wegetarian. Ponieważ kwas tłuszczowy mógłby teoretycznie pochodzić z tłuszczu zwierzęcego, osoby potrzebujące ścisłej gwarancji zgodności z zasadami halal, koszerności lub braku oleju palmowego mogą szukać certyfikatu.

Bezpieczeństwo i przepisy

Palmitynian askorbylu jest dopuszczony w Unii Europejskiej jako przeciwutleniacz, w tym na określonych warunkach w żywności dla niemowląt. EFSA ponownie oceniła estry askorbylu w 2015 roku i nie stwierdziła zagrożenia dla bezpieczeństwa przy zgłoszonych sposobach stosowania.

Często występuje w