E304: Palmitat de ascorbil
Ce este E304?
E304i este palmitatul de ascorbil, un ester format prin combinarea acidului ascorbic (vitamina C) cu acidul palmitic, un acid gras obișnuit. Spre deosebire de vitamina C obișnuită, se dizolvă în grăsimi, așa că poate proteja alimentele grase de oxidare.
Origine și producție
Palmitatul de ascorbil se produce prin reacția chimică sau enzimatică a acidului ascorbic cu acidul palmitic. Acidul ascorbic se obține de obicei din glucoză prin fermentație și sinteză, iar acidul palmitic provine de regulă din grăsimi vegetale precum uleiul de palmier.
La ce se folosește?
Este folosit ca antioxidant pentru a încetini râncezirea produselor care conțin grăsimi, adesea în combinație cu tocoferolii. Utilizările tipice includ biscuiți, gustări, piure de cartofi instant, cereale cu umplutură și formule pentru sugari, unde ajută la protejarea uleiurilor sensibile.
Vegan, vegetarian și halal
E304i se obține în general din materiale de origine vegetală și este considerat potrivit pentru vegani și vegetarieni. Deoarece acidul gras ar putea, în principiu, să provină din grăsime animală, cei care au nevoie de garanții stricte halal, cușer sau fără ulei de palmier pot căuta o certificare.
Siguranță și reglementare
Palmitatul de ascorbil este autorizat în Uniunea Europeană ca antioxidant, inclusiv în alimentele pentru sugari, în condiții specifice. EFSA a reevaluat esterii de ascorbil în 2015 și nu a identificat nicio problemă de siguranță la utilizările raportate.
Redactat de echipa editorială Foodlas cu ajutorul IA și verificat în raport cu Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 și avizele științifice ale EFSA. Ultima revizuire: 14 octombrie 2026.
Surse: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
