E304: Askorbüülpalmitaat

Mis on E304?

E304i on askorbüülpalmitaat – ester, mis tekib askorbiinhappe (C-vitamiini) ühendamisel palmitiinhappega, levinud rasvhappega. Erinevalt tavalisest C-vitamiinist lahustub see rasvades, mistõttu suudab see kaitsta õliseid toite oksüdeerumise eest.

Päritolu ja tootmine

Askorbüülpalmitaati toodetakse askorbiinhappe keemilisel või ensümaatilisel reageerimisel palmitiinhappega. Askorbiinhapet valmistatakse tavaliselt glükoosist kääritamise ja sünteesi teel ning palmitiinhape pärineb tavaliselt taimsetest rasvadest, näiteks palmiõlist.

Milleks seda kasutatakse?

Seda kasutatakse antioksüdandina rasva sisaldavate toodete rääsumise aeglustamiseks, sageli koos tokoferoolidega. Tüüpilised kasutusalad on küpsised, suupisted, kiirkartulipüree, täidisega helbed ja imiku piimasegud, kus see aitab kaitsta tundlikke õlisid.

Vegan, taimetoitlane ja halal

E304i valmistatakse üldiselt taimset päritolu materjalidest ja seda peetakse veganitele ja taimetoitlastele sobivaks. Kuna rasvhape võib põhimõtteliselt pärineda loomsest rasvast, võivad ranget halal-, koššer- või palmiõlivaba kinnitust vajavad inimesed otsida sertifikaati.

Ohutus ja regulatsioon

Askorbüülpalmitaat on Euroopa Liidus lubatud antioksüdandina, sealhulgas teatud tingimustel imikutele mõeldud toitudes. EFSA hindas askorbüülestrid 2015. aastal uuesti ega tuvastanud teatatud kasutusviiside korral ohutusprobleemi.

Levinud tootegrupis