E304: Аскорбілпальмітат

Що таке E304?

E304i — це аскорбілпальмітат, ефір, утворений поєднанням аскорбінової кислоти (вітаміну C) з пальмітиновою кислотою, поширеною жирною кислотою. На відміну від звичайного вітаміну C, він розчиняється в жирах, тому може захищати жирні продукти від окиснення.

Походження та виробництво

Аскорбілпальмітат виробляють хімічною або ферментативною реакцією аскорбінової кислоти з пальмітиновою кислотою. Аскорбінову кислоту зазвичай виготовляють з глюкози за допомогою бродіння та синтезу, а пальмітинова кислота зазвичай походить з рослинних жирів, таких як пальмова олія.

Для чого використовується?

Його використовують як антиоксидант для уповільнення згіркнення жировмісних продуктів, часто в поєднанні з токоферолами. Типові застосування — печиво, снеки, картопляне пюре швидкого приготування, пластівці з начинкою та дитячі суміші, де він допомагає захистити чутливі олії.

Веганство, вегетаріанство та халяль

E304i зазвичай виготовляють із сировини рослинного походження, і він вважається придатним для веганів і вегетаріанців. Оскільки жирна кислота теоретично може походити з тваринного жиру, тим, кому потрібні суворі гарантії халяльності, кошерності чи відсутності пальмової олії, варто шукати сертифікацію.

Безпека та регулювання

Аскорбілпальмітат дозволений у ЄС як антиоксидант, зокрема в продуктах для немовлят за певних умов. EFSA повторно оцінило ефіри аскорбінової кислоти у 2015 році і не виявило проблем щодо безпеки за заявлених способів використання.

Часто трапляється в