E304: Askorbil palmitat

Što je E304?

E304i je askorbil-palmitat, ester nastao spajanjem askorbinske kiseline (vitamina C) s palmitinskom kiselinom, uobičajenom masnom kiselinom. Za razliku od običnog vitamina C, otapa se u mastima, pa može zaštititi masnu hranu od oksidacije.

Podrijetlo i proizvodnja

Askorbil-palmitat proizvodi se kemijskom ili enzimskom reakcijom askorbinske kiseline s palmitinskom kiselinom. Askorbinska kiselina obično se proizvodi iz glukoze fermentacijom i sintezom, a palmitinska kiselina obično potječe iz biljnih masti poput palminog ulja.

Za što se koristi?

Koristi se kao antioksidans za usporavanje užeglosti u proizvodima koji sadrže masti, često u kombinaciji s tokoferolima. Tipične uporabe uključuju kekse, grickalice, instant pire krumpir, punjene žitarice i početnu hranu za dojenčad, gdje pomaže zaštititi osjetljiva ulja.

Vegansko, vegetarijansko i halal

E304i općenito se proizvodi od materijala biljnog podrijetla i smatra se prikladnim za vegane i vegetarijance. Budući da bi masna kiselina u načelu mogla potjecati iz životinjske masti, osobe kojima je potrebno strogo jamstvo halal ili košer statusa ili proizvoda bez palminog ulja mogu potražiti certifikat.

Sigurnost i propisi

Askorbil-palmitat odobren je u Europskoj uniji kao antioksidans, uključujući u hrani za dojenčad pod posebnim uvjetima. EFSA je 2015. ponovno ocijenila askorbilne estere i nije utvrdila sigurnosni problem pri prijavljenim uporabama.

Često u